POISSON AU CURRY EN COURONNE

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 30mn

Ingrédients :

800 g de filet de julienne

3 oignons

2 gousses d’ail

25cl de lait de coco

1 cuil. à soupe de curry

3 cuil. à soupe de concentré de tomate

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

½ cuil. à café de sucre

1 feuille de laurier

sel

pour la couronne :

200g de semoule de couscous

3 cuil. à soupe de raisins secs

1 cuil. à soupe de pignons de pin

30g de beurre

+10g pour le moule

sel

poivre

Peler ail et oignons, les couper en morceaux et les hacher au robot très finement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire blondir doucement la purée d’ail et d’oignon.

Ajouter le curry et mélanger. Arroser avec le lait de coco, incorporer le concentré de tomate, et ajouter le laurier et le sucre.

Mélanger, couvrir et laisser frémir 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la couronne ; faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter la semoule et mélanger pendant 2 mn. Arroser avec 35cl d’eau.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 5 mn à feu doux.

Déposer les raisins sur la semoule.

Couvrir à nouveau, éteindre le feu et laisser gonfler 5 mn.

Couper le poisson en gros dés.

Le mettre dans la sauce frémissante.

Saler, couvrir et laisser cuire entre 7 et 8 mn.

Beurrer le moule en couronne.

Ajouter les pignons de pin à la semoule.

Mélanger. Verser la semoule dans le moule.

Taper le moule 2 ou 3fois contre la table pour combler les vides.

Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer environ 5 mn, jusqu’au moment de servir.

Démouler la couronne sur un plat.

Verser le curry de poisson au centre et servir chaud.